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谁说油爆虾就非得开大油锅？

今天大厨就来教侬一个省油家庭版的做法。

用油量只有饭店的四分之一，但烧出来的虾颜色红亮的像抹了胭脂，连壳带肉"咔擦"咬下去，虾肉 QQ 弹弹肉头十足，一点不比外面做的差。

讲得再多不如直接下滑看操作☟

●  食材准备

/ 食材 / ：半斤三江虾

/ 调味 /   : 香油、白糖、生抽、盐

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

油爆

壳脆肉嫩色红，才是精髓！

❶  油温很重要！三江虾用厨房用纸擦干后，不要着急下锅！

锅中加 2 调羹（30ml）油，8 成油温时（冒青烟）立马下入河虾，大火爆出香味后出锅。

  瞬间的高温可以让虾壳迅速酥脆， 

  而虾肉保持鲜嫩！ 

食材也是重中之重，有些虾炸出来发白发黑，大厨用的三江虾，不用大量过油就自带诱人的胭脂红，壳也薄得就像纸一样一口一个。

极少在市面出现的它，离不开天时、地利的共同作用。春末夏初为了产卵大量进食，变得更加活跃。

而且这款虾仅长在舟山江和海碰头的地方，水流湍急海藻多，天生就自带河虾的鲜和海虾的弹，吃起来有种"小青龙"的感觉！

一盒剥成虾仁后是这样的☟

炒出来也完全不会缩水☟

因为是新鲜现捞，所以虾头不掉不发黑，虾尾卷曲。再烫到了八成熟后液氮锁鲜，在家简单烧烧，味道跟刚捞上来一模一样。

产地溯源专属价，平时单卖就得 118 元 1 斤，今天同样的价格直接到手 2 斤，也就是两盒！

买回家油爆、盐水、热糟，吃口真的和普通河虾不一样！假期将至，家里请客来上一盘，省事又鲜爽！

已经有食客都买了两三回了☟

上下滑动一览评价

❷ 加 2 调羹 ( 30g ) 白糖、2 调羹 ( 30ml ) 生抽和 0.5 调羹（7.5g）盐调味煮开。

  不要加料酒，掩盖虾肉鲜味！ 

❸ 最后淋 0.5 调羹（7.5ml）香油提鲜，出锅！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

非常快手扎台型的一道菜，从开火到上桌用不了十分钟。家里请客端出来这盘虾，朋友保证以为侬去进修了呀。

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